Involtini mediterranei

Questi involtini sono nati per puro caso, meglio dire per un improvviso autoinvito a cena a casa mia. Avevo voglia di fare un antipastino ma essendo domenica non potevo correre al supermercato, così mi sono dovuta arrangiare con quello che avevo in frigo: melanzane, mortadella e ricotta. A questi ingredienti ho unito i pistacchi, che stanno benissimo con la mortadella et voilà sono nati gli involtini mediterranei. 

Potete farli e mangiarli al momento oppure ancora meglio prepararli con un paio d'ore d'anticipo e lasciarli riposare in frigorifero.

Ingredienti

• melanzane grigliate

• mortadella affettata sottile

• ricotta

• pistacchi 

• sale pochissimo

• pepe

Preparate il ripieno degli involtini mescolando la ricotta con i pistacchi, il pepe e un pizzichino di sale. 

Spalmate sulla fetta di melanzana grigliata la crema di ricotta e poi adagiateci la mortadella in modo da coprirla. Arrotolate la melanzana in modo da formare degli involtini e il gioco è fatto.

Fate riposare in frigorifero per un paio d'ore o per lo meno fino a 5 minuti prima di servirli.