Risotto asparagi e capocollo di Martina Franca

Questo non è un risotto comune vista la particolarità degli ingredienti, l'asparago verde e lui il re dei salumi, sua maestà il capocollo di Martina Franca.

Chi ha avuto la fortuna di assaggiarlo sa di cosa parlo ma per chi non è pugliese o non l'avesse mai sentito nominare, vi rimando alla pagina del presidio slow food dove è ben descritto. Se malauguratamente non riusciste a trovare nelle vostre città questa delizia potrete sostituirlo con della coppa ma io prima di sostituirlo farei un'accurata ricerca in tutte le salumerie.

Al posto dell'asparago coltivato ci vedrei bene anche l'asparago selvatico, anzi mi sa che appena trovo degli asparigi selvatici lo rifaccio.

Ingredienti

riso vialone nano

asparagi verdi scottati 3 minuti in acqua

capocollo di Martina Franca

brodo vegetale

cipollotto fresco

burro

grana padano grattugiato

pepe

Scottate tre minuti in acqua calda gli asparagi e tagliateli a rondelle tenendo per intere le punte. Tagliate il cipollotto e fatelo stufare in pochissimo burro quindi unite il capocollo tagliato a dadini e fatelo rosolare. Unite il riso e lasciatelo tostare girando tutto con un cucchiaio, quindi aggiungete gli asparagi.

Bagnate con il brodo e mescolate di tanto in tanto. Quando il brodo sta per finire aggiungetene dell'altro e portate il riso a cottura.

Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio e una noce di burro.

Impiattate e spolverate con il pepe macinato al momento. Se volete potete decorare il piatto con qualche punta d'asparago e cubetto di capocollo tenuti da parte.