Cous cous freddo alle verdure

Non so voi ma io con questo caldo ho messo la cucina a riposo! Mangio quasi esclusivamente piatti freddi la cui preparazione richiede tempi brevissimi, assolutamente nessun utilizzo del forno e possibilmente nessuna cottura .Del resto non avendo l'aria condizionata sfido chiunque a mettersi ai fornelli con Caronte alle costole.

Un piatto che ha quasi tutte le caratteristiche che vi ho descritto sopra è senza dubbio il cous cous freddo alle verdure, un piatto molto fresco e leggero che si lascia mangiare facilmente anche con 40 gradi. L'unico inconveniente è che io lo faccio con le verdure grigliate, per cui mi tocca stare davanti alla griglia per qualche minuto ma per il resto si fà tutto a freddo e si mangia che è una meraviglia!  E' un piatto che va fatto al giorno prima o alla mattina per essere mangiato alla sera in modo da permettere a tutti i sapori di amalgamarsi.

Ingredienti

• cous cous

• melanzane grigliate

• zucchine grigliate

• pomodorini ciliegino

• olio extra vergine d'oliva

• sale

• succo di limone

• menta

Mettete il cous cous in una pirofila, coprite la semola con l'acqua bollente e chiudete immediatamente. 

 

Lasciate gonfiare il cous cous per 20 minuti quindi sgranatelo con una forchetta.

Tagliate le zucchine e le melanzane a cubetti, tagliate i pomodorini in quattro spicchi e svuotateli dai semini.

 

Preparate l'emulsione di limone e olio mettendo in una ciotolina il succo di limone, l'olio, la menta tagliuzzata e sbattendo energicamente il tutto con una forchetta o se avete voglia con un frullatore.

Mescolate il cous cous con le verdure e conditelo con l'emulsione. Fate riposare il tutto in frigorifero per qualche ora e servitelo freddo.