Chocolate Chunk Peanut Cookies, biscotti al burro d'arachidi

Tutto è nato dalla necessità di dover consumare delle arachidi che erano in dispensa da un pò e che mi chiedevano pietà ogni volta che aprivo lo sportello. Alla fine la ricetta giusta l'ho trovata, ma per le arachidi era un pò troppo tardi e sono dovuta andare a comprarne delle nuove. 
La questione va avanti da luglio, prima avevo pensato di farci un piatto salato, poi una crema dolce-salata e alla fine sono approdata ai biscotti. Ho preso spunto dalle innumerevoli ricette che si trovano su pinterest e l'ho modificata un tantino, soprattutto nello zucchero, che io ho ridotto.
Sono dei biscotti americani, in cui si trova anche il burro d'arachidi, che io adoro follemente e che invece ad alcuni non piace, per cui o li amerete o li odierete. A me è andata bene e sono piaciuti a tutti. 
Con questa ricetta vengono fuori all'incirca cinquanta biscotti, dipenderà da quanto grandi li farete.

Ingredienti

• 325 g farina 00

• 200 g burro morbido

• 250 g burro d'arachidi

• 190 g zucchero semolato

• 190 g zucchero di canna integrale

• 100 g arachidi tostate non salate

• 250 g gocce di cioccolato

• 3 uova piccole o 2 grandi

• 1 cucchiaino e mezzo lievito per dolci

• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino sale 

Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato.

Montate con le fruste il burro a crema, io uso l'impastatrice con la frusta ma si può usare anche uno sbattitore, aggiungete il burro d'arachidi e fate montare.

 Unite i due zuccheri mescolati al burro e poi sempre montando con la frusta, unite le uova uno per volta, aspettando che si sia perfettamente inglobato all'impasto.

Versate la farina e mescolate.

 

Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato e le arachidi. Con un cucchiaio prelevate un pò d'impasto e ponetelo su una teglia rivestita di carta da forno, quindi schiacciate leggermente la superficie. 

Mi raccomando a non mettere i biscotti troppo vicini perchè si gonfiano molto in  cottura. Tra un'infornata e un'altra conservate l'impasto in frigorifero.
Cuocete a 180°C per 12 minuti fino a quando non saranno ben dorati. Fateli raffreddare un pochino prima di trasferirli su un piatto perchè altrimenti si rompono.