Chiffon cake al cioccolato e lamponi

Vi annuncio che anch'io mi sono innamorata dello chiffon cake!!! Dopo anni e anni passati a guardarli nei vari blog e siti di cucina ho deciso di provarlo e devo dire che mi è piaciuto molto, dovevo decidermi prima. Peccato che trovare lo stampo non sia stato facile, tutti i negozi che di solito avevano lo stampo improvvisamente hanno smesso di averlo, poi fortunatamente quando stavo per comprarlo su amazon, l'ho trovato.

Una delle varianti che ho provato è questa al cioccolato, voi potete mangiarlo così oppure potete arricchirlo, diciamo così, come ho fatto io. L'occasione era un pranzo, per cui servirlo da solo mi faceva tristezza, invece farcito con la confettura di lamponi e glassato al cioccolato fondente è tutta un'altra cosa.

La ricetta dello chiffon cake l'ho presa da joy of baking, un sito che io adoro e da cui spesso traggo ispirazione.

Ingredienti chiffon

250 g zucchero semolato
50 g zucchero a velo
160 g farina 00
40 g amido di mais
25 g cacao amaro
6 uova grandi
1 albume
2 cucchiaini (8 g) lievito per dolci
1/4 cucchiaino (1g) bicarbonato di sodio
pizzico di sale
180 ml acqua a temperatura ambiente
120 ml di olio di semi
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
mezza bacca di vaniglia semi

Ingredienti farcitura

300 g confettura lamponi

Ingredienti glassa e decorazione

180 g cioccolato fondente
57 g burro
1 cucchiaio rum
300 g lamponi

Separate i tuorli dagli albumi, mi raccomando le uova devono essere a temperatura ambiente.

In una ciotola mescolate la farina, il cacao, l'amido, lo zucchero (250 g), il sale, il lievito, il bicarbonato e i semi di vaniglia, create un buco al centro e versateci dentro i tuorli, l'acqua e l'olio. Mescolate con la frusta fino ad avere un bel composto cremoso.

A parte montate gli albumi per un paio di minuti, aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare per altri due tre minuti, quindi aggiungete lo zucchero a velo e montate a neve ben ferma.

Unite poco per volta gli albumi alla crema di tuorli e mescolate pian piano in modo che il composto non si smonti.

Versate il composto in uno stampo da chiffon cake non imburrato e infornate a 175 °C per 50-55 mimuti. Dopo aver controllato la cottura con uno stecchino, sfornate e fatelo raffreddare a testa in giù.

Tagliate lo chiffon cake in tre strati e farcitelo con la confettura di lamponi.

Preparate la glassa fondendo a bagno maria il cioccolato fondente con il burro, quindi unite il rum e mescolate. Versate la glassa sullo chiffon e livellatelo con una spatola.